【韓国食】ビビンパが韓国料理グローバル化メニューの筆頭 [03/24](500)

1 はらぺこφ ★ 2009/03/24(火) 16:13:32 ID:???

「韓国料理は最近、新しく浮上している料理（ｅｍｅｒｇｉｎｇ　ｃｕｉｓｉｎｅ）だが、
真のグローバル化を目指すにはまだ前途は長い」

シンガポール最高の料理人の一人、クリストファー・ミゲル氏の評価は冷静だ。 ミゲル氏は
「アット・サンライス・グローバル・シェフ・アカデミー」の代表（ＣＥＯ）だ。 アジアは
もちろん米国・ヨーロッパ・オーストラリアなど世界２５カ国からの学生に「グローバル・
キュイジーヌ」を教える。 ３代続いている料理人の家庭出身で、フランス国家勲章まで受け
た‘正統’フランス料理マスターシェフだ。

−−作れる韓国料理は。

「韓国で仕事をした時、同僚から習った。ビビンパ・焼き肉・キムチのほか、各種スープを
作った」

−−味とにおいがきつい韓国料理でもグローバル化が可能だと思うか。

「もちろんだ。 最近は西洋人の中にもアジアのスパイシーな料理を好む人が多い。 味がき
ついというのは今ではあまり問題にならない。 したがって西洋人の口に合わせようとして‘
変な’キムチを作る必要はない。 グローバル化の前に、伝統の味を守る方法から研究するこ
とが大切だ」

−−伝統にこだわると大衆化が難しくなるのでは。

「外国人に‘正統’韓国料理の食べ方から教えなければならない。 韓国料理には常に基本の
おかずがある。 韓国料理になれていない人はこれを前菜だと思って全部食べる。 それで満
腹になってしまい、メーン料理が食べられなくなる。 こういう簡単なことから一つひとつ教
えなければならない」

−−韓国料理の中からグローバル化が可能なものを一つ選ぶとすれば。

「ビビンパだ。 ライスはすでに西洋人も慣れている。 さらにビビンパは韓国料理の特徴が
そのまま込められている。 辛くて、香りが強く、材料の質感が生きている。 各自の好みに
合わせた食べ方も魅力的だ」


中央日報 2009/03/24 16:08:28
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=113050&servcode=400§code=400

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